Еда и самочувствие
О пользе масла.
С ясностью.
Оливковое масло удобно вписывается в разнообразное питание: овощи, бобовые, рыбу, цельнозерновые блюда. Разберём, на чём основан интерес к нему — и где заканчиваются выводы исследований.
Хорошая привычка начинается с того, что вы едите каждый день.
Имеет значение, какой жир вы выбираете
ВОЗ рекомендует предпочитать ненасыщенные жиры насыщенным и трансжирам. Оливковое масло входит в число растительных источников ненасыщенных жиров. Практический смысл рекомендации — заменять часть насыщенных жиров в рационе, сохраняя разнообразие еды и подходящее количество энергии.ВОЗ
Например, для овощного гарнира можно выбрать заправку из оливкового масла, лимона и зелени. Это один вариант приготовления, который стоит оценить по собственному вкусу. Универсального масла, которое само по себе делает любое питание сбалансированным, не существует.
Что изучали в PREDIMED
В испанском исследовании PREDIMED участвовали 7 447 человек 55–80 лет с высоким сердечно-сосудистым риском. Сравнивали средиземноморское питание с дополнительным Extra Virgin, такой же подход с орехами и контрольную группу с рекомендацией уменьшить количество жиров. В двух средиземноморских группах крупные сердечно-сосудистые события встречались реже.Estruch и соавт.
Здесь важны границы вывода: участники меняли рацион, получали консультации и продукты; исследование проходило в определённой группе людей. Оно не доказывает, что отдельная ложка масла или конкретная марка предотвращает болезнь. Мы опираемся на исправленную публикацию 2018 года: первоначальный отчёт был отозван после обнаружения отклонений от протокола распределения участников.Estruch и соавт.
Полифенолы: больше точности в словах
В европейском регулировании есть конкретное разрешённое утверждение о полифенолах оливкового масла и защите липидов крови от окислительного стресса. Оно имеет условия: не менее 5 мг гидрокситирозола и его производных на 20 г масла; в информации для потребителя указывается ежедневное употребление 20 г. Это условие для определённого заявления, а не универсальная рекомендация каждому человеку.Европейская комиссия
Надпись Extra Virgin, страна происхождения и сила горечи не подтверждают выполнение этого условия у конкретной банки. В этом материале мы не заявляем такого эффекта для наших товаров: без анализа партии количество нужных веществ утверждать нельзя.
Начать с привычного блюда
Для разнообразного рациона ВОЗ выделяет овощи, фрукты, бобовые, цельные злаки и другие продукты. Масло может быть частью такого питания. Его количество зависит от всего рациона и потребностей человека: добавлять побольше ради обещанной пользы не нужно.ВОЗ
Вот три кулинарные идеи от нас. Это варианты вкуса и подачи, а не лечебное меню или назначение порций.
- Тёплая фасоль, запечённые томаты, петрушка и немного выразительного масла перед подачей.
- Белая рыба с лимоном и зеленью; мягкое масло добавьте уже в тарелку.
- Огурец, редис, зелёные листья и простая заправка — количество подберите по вкусу.
Выбирать по вкусу, хранить внимательно
Если вам нравятся свежие овощи и деликатные блюда, начните с мягкого профиля. Если любите яркое послевкусие, попробуйте травянистый и перечный. Удобный объём тот, который не будет долго стоять открытым.
Храните масло плотно закрытым, в защищённом от света месте и вдали от нагрева: так вы замедляете окисление и помогаете сохранить вкус. Следуйте условиям и сроку на упаковке.IOC
Если у вас есть заболевание или назначена специальная диета, изменения в питании обсудите с лечащим специалистом. Масло остаётся пищевым продуктом и не заменяет лечение.
На вашей кухне
Масло
на каждый день.
Как добавить масло в повседневную еду?
Смешайте с лимоном и заправьте салат. Добавьте немного к готовым овощам, фасоли или рыбе перед подачей. А к тёплому хлебу поставьте небольшое блюдце масла — получится простая закуска.
С чего начать, если раньше почти не пользовались?
Выберите одно привычное блюдо и попробуйте его с небольшим количеством масла. Перемешайте, попробуйте и при желании добавьте ещё. Для первого знакомства удобна небольшая банка: легче найти вкус, который захочется использовать каждый день.
Какой вкус выбрать для себя?
Для мягкого, деликатного вкуса — Аркадия. Если любите травянистый аромат и перечное послевкусие — Мессиния. Обе линейки Monastery Olives можно попробовать с одним и тем же блюдом: разница станет понятнее.
Источники и примечания
Ниже — исследования и материалы, на которые мы опирались. О наших маслах и семье рассказываем сами; сочетания с едой — идеи для вашей кухни.
От чтения — к своему столу
Выберите вкус для своей кухни.
Здесь мы сравниваем кулинарный характер. Для белой рыбы и салатов — мягкая Аркадия, для фасоли и тёплых овощей — перечная Мессиния.
Весь каталог
